menu

金沢・ぶどうの木

NEWS & TOPICS

ニュース&トピックス

レストラン

レストランの本格ピッツアをご自宅で。ぶどうの木の冷凍ピッツァがおうちパーティで大活躍!

2021.04.24

高温で焼き上げるもっちり食感と、ソースや自家製トッピングが美味しいぶどうの木のピッツァ。これまでは、レストランやカフェなどの店内で提供していました。しかし、このご時世から昨年は冷凍流通を前提にした商品開発に着手、昨秋ごろから販売をはじめています。
実は、これがなかなか秀逸。「こ、この美味しさは、これまで店舗で出してたのと同じ(…か、それ以上)!」という完成度に、やや焦りを覚えるほどです。
そこで今回は、冷凍・非冷凍を含め、ぶどうの木のピッツァの美味しさの秘密を改めてご紹介します。

こだわり小麦2種のオリジナルブレンド

ひとつめは、ピッツァ用として定評のあるイタリアナポリの「カプート」ブランド製。生地の強さ、伸び、弾力のバランスが良く、世界中のピッツァ職人に愛される小麦です。
これに合わせたのは、「リスドオル」。フランスパンでおなじみの小麦で、外側のパリッとした食感と香ばしさをプラスしてくれます。
この2種を独自の配合でブレンドすることで、カプート由来の香りと旨味を引き立てながら、パンのようなもっちりとした食感と軽やかな味わいが仕上がるのです。

カプートとリスドオル。個性の異なる2種の小麦をオリジナルブレンドして、求める生地の旨味・風味にたどり着きました。

ポイントは高温で短時間!職人が1枚ずつ焼き上げています

イタリアンカフェ店内で提供するピッツァは、石窯で焼き上げています。
石窯の魅力は、なんといっても高温かつ短時間で焼き上げられること。薄い生地を400℃を越える窯に入れると、生地とその表面のソースや具材はぐらぐらと沸騰するように暴れ出します。
その様子を見て、職人がちょうどよいタイミングを見極めながら1枚ずつ焼き上げるので、外側にはほどよい焦げ目をつけながら、中の水分を逃がさずにもっちりとした食感を残すことができます。
冷凍用のピッツァで使用しているのは、石窯ではなく電気窯ですが、同じように高温で短時間、かつ均一に焼き上げることができるので、ご自宅での解凍・加熱調理でも安定の美味しさでお楽しみいただけるのです。

本店のイタリアンカフェでは石窯を使って焼成。高温短時間で焼き上げるため、生地やトッピング、ソースが高温で暴れる

オリジナルソースと自家製シャルキュトリー(食肉加工品)

ソースの中でもとりわけおすすめなのが、トマトソース。加工に適したサンマルツァーノ種のトマトを使用したフレッシュ感あふれるソースです。そのほか、季節商品ではバジルやセージ、タイムなどを使ったグリーンソースなど、シェフのインスピレーションからさまざまなソースが生まれています。
また、昨年から自社工場で製造をスタートしたソーセージやベーコンも、ピッツァの具材として活用しています。そんなぶどうの木のオリジナリティを楽しめるのもこのピッツァの魅力です。

写真は自家製トマトソースと自家製スモークベーコン。自家製ソーセージもピッツァの具として活躍しています。

迷ったら、まずは定番アイテムで

冷凍ピッツァは、定番アイテム3種と季節商品2-3種、計5-6種をご用意しています。
いろいろ迷ってしまいますが、迷った方はまず定番の「マルゲリータ」がおすすめです。
フレッシュなトマトとモッツァレラチーズ、バジルの組み合わせは王道ですし、もっちりとした生地の食感と風味のよさを、よりダイレクトに体感いただけます。

「マルゲリータ」は、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルの組み合わせ。シンプルなだけにごまかしがきかない。

美味しくお召し上がりいただくために

ちょっと、ひと手間かかるのですが、ぜひ実践いただくと本当に美味しい!だまされたと思ってぜひお試しいただけると嬉しいです。

[ちょっと面倒なポイント①]冷蔵庫で解凍してください
[ちょっと面倒なポイント②]生地の耳の部分を湿らせてください
あとはご自宅のオーブントースターでそのまま焼くだけです!


残念ながら今年の連休は、遠くへの移動が難しそう。
その分ぶどうの木の冷凍のピッツアで、みなさまのパーティはもちろんおうちの食卓をより楽しく豊かにするお手伝ができればうれしいです。ぜひお試しください。

[冷凍で販売しているピッツァのラインナップ]
○定番アイテム
 マルゲリータ ¥1,000(税込)
 クアトロフォルマッジ ¥1,300(税込)
 紅ズワイガニと岩のりのクリームソース¥1400(税込)
○季節商品
 5種のキノコと自家製ハーブソーセージ ¥1,300(税込)…間もなく終売
 自家製スモークモッツァレラとしらす…間もなく発売
 里山ジビエとハーブ…間もなく発売 

※店舗によっては、店頭で焼き上げたものをお持ち帰りする「テイクアウト」にも対応しています。
 その場合は上記だけでなく、店内メニューもご利用いただけますので各店にお問い合わせください。

[ぶどうの木の冷凍ピッツア 取扱店]
イタリアンカフェ ぶどうの木
カフェぶどうの木 金沢エムザ店
ぶどうの木 イオンモールかほく店
ぶどうの木 イオンモール高岡店
まめや金澤萬久 金沢エムザ店
ハーブガーデン
 ※店舗により取り扱いアイテムが異なりますので、お問い合わせください


pagetop