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洋菓子工房

洋菓子工房のショーケースは、地物の果実にあふれている!8月前半に登場する4つの魅力をご紹介!

2022.08.01

金沢は、文化と工芸の街。
しかも中心街を少し離れると豊かな自然に囲まれる緑の里。
そんなことはもちろん分かってはいるけど、こんなにいろいろあるんだね、、とつくづく感じる今年の洋菓子工房のショーケースです。
桃、梨、ベリー、ぶどう。旬のみずみずしい果実たちは、見ているだけでも元気をくれるのですが、それが地域のみなさんの愛情で育てられていると思うだけで、美味しさもひとしおです。

それにしても、息をするだけでも息が切れる今年の暑さ。ぜひ素晴らしき地物果実のケーキで乗り切っていただきたく、早速ご紹介いたします。

〇金沢の白桃

JA金沢市 崎浦支店さんは、小立野エリアの「ほがらか村」さんとして親しまれているお店。昨年から、少し小ぶりの白桃をいただいています。
ぶどうの森では、ひとつひとつ果実の状態を確認しながら丁寧に追熟し、特製のシロップにさっと漬け込んでケーキに使っています。
その時期により、いただく生産者さんや品種は変わりますので、その違いもぜひお楽しみください。

金沢白桃のショートケーキ 648円

あっさりの生クリーム、くちどけのよいスポンジでサンドして、果肉のおいしさを引き立てています。フレッシュな桃の香り、まろやかな甘みとの一体感は格別です。
・販売期間:8月5日ごろまで。
※予約いただければ6日以降でもご用意できる日があります。店舗までお問い合わせください

きらきら果実のかすてらロール(金沢の白桃)1,620円

カステラで活躍するきめの細かい小麦を使用。そうすることで生まれたのは、もっちりの食感とかすてらのような甘い香り。
その自慢の生地で、パティシエが厳選したこだわり果実、生&カスタードのWクリームをふんわり巻き上げる「きらきら果実のかすてらロール」。今年の夏は金沢の白桃でご用意しています。
白桃のふくよかな甘みと食感がロール生地と何とも言えない一体感、間違いなくみんな大好きな美味しさです。お盆で皆様がお集まりいただいた時のおやつなどにもおすすめです。

ピーチメルバ 681円

歌手のネリー・メルバをイメージしてつくられたという一品「ピーチ・メルバ」。
いろいろ定義はあるようなのですが、ぶどうの森では、完熟した桃の美味しさを引き立立てる、バニラ、木苺とのマリアージュ、ということでご用意しています。
香ばしいタルトに流したアーモンド生地、その上に絞ったのはバニラが香る復刻カスタードクリーム。そこへ金沢の白桃、木苺を添えました。

〇加賀しずく

石川県が16年の歳月をかけて開発したという、ブランド和梨。
県外でもこの果実のフェアが繰り広げられるのは、石川県が力を注ぐだけでなく、果実のポテンシャルが高いからこそだと感じています。

数年前からぶどうの森でも、この果実を使ったケーキ作りに取り組んでいますが、石川県が誇る企業である「スギヨ」さんにお願いして「中高圧処理」を施していただいてから、この果実との向き合い方が変わりました。

今は在庫限りで終売になっている「加賀しずくと加賀の紅茶のヴェリーヌ」は非常に高い評価をいただきました。(紹介記事はこちら。※秋以降、再び登場する予定です)

今春から初夏にかけてご用意した「加賀しずくと加賀の紅茶のヴェリーヌ」

加賀しずくのショートケーキ 702円

シャキッという食感、透明感のある甘さとさわやかな香りは、まるで青果のよう。
素材の持ち味をここまで残せているのは、スギヨさんと石川県のコラボによる中高圧処理によるものです。
※今年は石川県のフェアに合わせて8月1日から9月上旬までご用意する予定です(ただし、ルビーロマン期間は除く)

〇ブルーベリー

金沢舘町地区で就農された農家さんのブルーベリー。ご縁をいただいて、今年から使わS手いただいています。今では30種を超えるブルーベリーを栽培されていて、4年目の今年は木々も育ち、昨年をどこまで超える収穫があるか、、、。とのこと。

そこで、ぶどうの森では、その予測不能分もふくめてできるだけお受けして、新しい農家さんの応援をできれば、と思いました。

といっても、その品質はお墨付き!こんなに種類によってブルーベリーも味が変わるんだね、と勉強させていただいています。もし使い切れなかったら、プレミアムジャムにする予定です。

国産ブルーべリーのフロマージュタルト 税込648円

ブルーベリーは、農薬・除草剤を使わずに栽培するこだわり農家さんから直接いただいたもの。香ばしいタルトには、「38年目のチーズケーキ」でも使っている爽やかなベイクドチーズを詰めました。安心・安全な果実と、ぶどうの森のスペシャリテのチーズケーキ。両方のおいしさを楽しめるシンプルで贅沢なタルトです。
・販売期間:9月上旬ごろまでの予定

〇ルビーロマン

もう説明不要、石川県を代表するブランド果実になったルビーロマン。
ルビーのような赤い果皮と大きな果実、優美な香りで人々を魅了してきました。今年の初セリでも150万円を記録したのは記憶に新しいところ。

ルビーロマンショート

石川県が誇る高級ブランドぶどう「ルビーロマン」を惜しげもなくまるごと2.5粒使ったショートケーキ。1粒はトップに、残りは半分に割ってサンド。普段はなかなか手が届かない高級品種のルビーロマン。もっと身近に楽しんでいただきたい!の思いを込めて、お盆期間(10日から16日まで)にご用意する予定です。お楽しみに。

また、レストラン各店ではお盆過ぎの18日ごろから、それぞれのお店で楽しいパフェとしてご用意していく予定です。ぜひこちらもお楽しみに!

●提供中のお店
:イタリアンカフェ本店
 (本店で提供しているルビーロマンパフェのご紹介はこちらの記事から

本店で提供中のルビーロマンともりもりぶどうパフェ


●お盆過ぎからご用意する予定のお店
:イタリアンカフェぶどうの森…イオンモールかほく店、フォーラス店
:カフェ ぶどうの森…ファーム百番街店