イタリアンカフェの「ぶどうパフェ」といえば、ぶどうの森・本店に広がる自社農園「ブドウ園もと」からその時期一番の恵みが届く、季節の名物です。ハイシーズンには、その日の直売所に並ぶ約20もの品種からの「選りすぐり」のバリエーションをお楽しみいただきました。

とはいえ、ぶどうもそろそろ名残のシーズン……と嘆くなかれ！
なぜなら、ぶどうの森が持つ確かな保存・栽培技術によって、秋冬にかけても収穫仕立てのフレッシュな美味しさをまとった「シャインマスカット」をご用意できるのです。

今や日本中で愛されているシャインマスカットです。それなら、単に「果実をモリモリに盛る」だけではない、産地・ぶどうの森ならではの表現を突き詰めたくなりました。
私たちが目指したのは、秋冬ならではのシャインマスカットのポテンシャルを、オリジナリティあふれるパーツとの掛け合わせで深く味わい尽くす「大人のパフェ」です。

シャインマスカットとふくよかレモンの香るパフェ

提供期間：9月下旬～初冬
価格：1800円
取扱店舗：イタリアンカフェ本店限定

パフェを彩る、こだわりと技ありの構成

グラスの中にはシャインマスカットの魅力を最大限に引き出すための、職人技と遊び心が幾重にも重ねられています。

森の香りのレモンジンジャージュレ ＆ レモンソルベ

パートナーに選んだのは、酸味が角張らず「ふくよかな甘み」が特徴のレモン。グラスの底のジュレには、ぶどうの森から生まれた「銀座のジンジャー」のレモンジンジャーシロップに加え、自社ブランド『MORI NO NIWA』のクラフトジン「森のジン（ノンアルコール）」を忍ばせました。グラス上部のレモンソルベも、ほどよい酸味と心地よい甘み。秋の爽やかな森と、冬のしっとりとした森の気配が重なり合うような、奥行きのある香りが広がります。

アーモンドクランブル

イタリアンカフェ本店オリジナルのクランブルは、バターと小麦粉でアーモンドを丁寧にコーティング。ザクザクとした心地よい食感とともに、香ばしいコクと上品な甘みが絶妙なアクセントを添えます。

はちみつ＆ペッパーのエスプーマクリーム

オーソドックスなクリームをベースに、存在感のあるハチミツと黒コショウをプラス。このハチミツの香りとスパイス感が何とも言えないバランスのよさ！トップに添えられた「ぶどうの森農園ミント」とともに、シャインマスカットの華やかな風味をぐっと引き立てます。

シャインマスカットの果実

グラスの中でも下層・中段・トッピングの３層に分かれて鎮座しています。「モリモリは避けて…」とは言いつつも、グラスの中にはしっかり10粒分の果実を贅沢に使用。瑞々しいボリューム感も存分に満たされます。

市場にあふれるシャインマスカットだからこそ、「産地だからこその技」で新しい表情を引き出したい。 ぶどうの森らしさと、イタリアンカフェならではの洗練されたアプローチが融合した、この季節だけの特別な一品に仕上がりました。

秋から冬へと移り変わる自然の気配を感じながら、じっくりと味わう大人のためのパフェ。 ぜひ、イタリアンカフェ本店で心ゆくまでお楽しみください。

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