新緑の美しさに心躍る季節となりました。ぶどうの森 本店 イタリアンカフェでは、5月10日頃から、初夏の旬素材を使った「期間限定メニュー」をご用意いたします。
今回のラインナップは、素材の個性を引き立てる3つのテーマで構成しました

［目次］
１）ハラペーニョで味わう爽やかなピリ辛
２）プラムトマトに魅せられて
３）お肉も爽やかな味わいで

１）ハラペーニョで味わう爽やかなピリ辛

初夏の陽気に誘われて、少し刺激が欲しくなるこの季節。メキシコ料理でおなじみの青唐辛子「ハラペーニョ」の酢漬け（ピクルス）を使って旬素材を引き立てました。

・鮎のコンフィ、ピリ辛ピーナッツジェノベーゼ　1,780円

脂ののった旬の鮎を主役にしたパスタです。鮎は低温でじっくりと揚げ焼き（コンフィ）にすることで、ホロホロと柔らかく、旨味がギュッと凝縮されています。 ソースは本店オリジナルのジェノベーゼ。アンチョビ、ピーナッツ、ズッキーニ、ハラペーニョを加えて、初夏らしい軽やかなソースに仕上げました。あわせてお召し上がりいただくと、鮎のほろ苦さとソースのコクと酸味が重なって、味わいに深みが増す一皿です。

・鶏ももスモークと茄子のディアボラ風　1,580円

ディアボラ風とは、鶏肉を皮目がパリッとするまで香ばしくグリルしたイタリア・トスカーナ地方発祥の料理で、ピリリと効かせた辛みもその特徴のひとつ。
このメニューでは、トマトソースをベースに本店工房でスモークしたチキン、旬の茄子、ハラペーニョも加えてピリ辛のアラビアータ風に仕上げました。まろやかなシュレッドチーズに包まれながら、酸味と辛みのバランスのとれた一品に仕上がっています。お好みで自家製ピリ辛オイルをかけて、さらに鮮烈な風味をお楽しみください。
茄子はぶどうの森農園産が届き次第そちらを使用していく予定です 。

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２）プラムトマトに魅せられて

プラムトマトは一般的に楕円形または円筒形の小ぶりのトマト。生でも美味しく食べられますが、もともとは加工用に品種改良されたものだとか。ぜひその実力をお楽しみいただきたく、ほどよく火を入れてご用意します。

・３種の貝のごちそうボンゴレ　1,900円

アサリ、ハマグリ、パーナ貝という、形も風味も異なる3種類の貝を贅沢に使用しました 。それぞれの貝から溢れ出す出汁の風味を爽やかなプラムトマトが引き立てます。さっぱりとしながらも力強い旨味があり、貝好きにはたまらないパスタです 。
個人的には肉厚なパーナ貝のやさしい旨味が印象的でした。

・プラムトマトとサルシッチャのジェノベーゼ　1,580円

自家製サルシッチャ（ソーセージ）の旨味と、加熱して甘みを増したプラムトマトの共演 。香り高いジェノベーゼソースにたっぷりのモッツァレラチーズをのせて焼き上げました 。緑、赤、白の鮮やかなコントラストが目にも楽しく、間違いない美味しさの一枚です 。肉にも負けないプラムトマトの力強い存在感をお楽しみください

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３）お肉も爽やかな味わいで

しばらくお目見えしていなかった「トリッパ」、自家製ベーコンなど、シェフの厳選した肉の旨味を堪能できるメニュー。旬素材たちも活躍し、肉の美味しさを引き立てます。

トリッパ ラグーソース　1,700円

トリッパは、牛の第2胃袋（ハチノス）を指す食材、またはそれをトマトソースなどで野菜と煮込んだイタリアの代表的なもつ料理。イタリアンカフェ本店では、おそらくここ10年間で初めて登場した「おひさしぶり」の食材です。
味わいはシンプル。柔らかく煮込んだトリッパとケイパー、ペースのトマトソースのコクと旨味が広がります。シェフの人柄がしのばれるやさしい美味しさです。

ズッキーニと自家製ベーコンのビスマルク　1,650円

旬を迎えるズッキーニと、自家製ベーコンを組み合わせた彩り豊かなピッツァです。ズッキーニをほどよく薄切りにすることでクリームソースとの一体感を高め、カリッとしたベーコンの食感を主役に据えました 。 卵黄をわってソースにしていただくと、さらなるコクとまろやかさがプラスされます 。
ズッキーニはぶどうの森農園産が届き次第そちらを使用していく予定です 。

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テラスの緑が心地よいこの季節。 爽やかな辛みのメニューは、キリッと冷えた白ワインや、「森のジン」との相性も抜群です 。初夏のひとときを、ぜひぶどうの森でお過ごしください。

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