日ごとに春の気配が濃くなってきました。 そんな中イタリアンカフェ本店では「今春、お届けしたい美味しさ」とシェフが胸を張る限定メニューを２月下旬からスタートすることになりました。
目の前の農園で芽吹く春野菜、自社工房の職人が仕上げるシャルキュトリー、そして店内の炭火で引き出される素材の香り。本店のオリジナリティと情熱を詰め込んだ、バラエティ豊かなラインナップ。その全貌をご紹介します。

目次
・【シェフのイチ推し】極上アスパラガス
・【期待の新メニュー】サーモンの低温コンフィ× 菜の花ジェノベーゼ
・【本店のオリジナリティ】自社工房＆農園の恵みを詰め込んで
・【春素材の饗宴】しらす、蟹、生のり。海の幸を存分に

１【シェフのイチ推し】「極上アスパラガス」

アスパラガスは一年を通して手に入りますが、この時期には旬を迎える海外産の良質なものが市場に並びます。そのみずみずしさとやわらかな食感を存分にお楽しみいただきたく、火入れにこだわってポテンシャルを大いに引き出しました。

・ホタルイカとアスパラガスのペペロンチーノ　1,650円

今シーズンのシェフのイチ推し。みずみずしく柔らかなアスパラガスを、イタリアンカフェ本店キッチンの炭火の技で仕上げます。
最大の見どころは、大胆にトッピングされた丸ごと２本のアスパラガスの存在感。強火の炭火で焼き上げて、素材の甘みと水分を内側にぎゅっと閉じ込めます。ガブリと噛みしめれば、香ばしい薫香とともに、内にたたえた水分が口いっぱいに弾けます。 そこに絡むのは、春の味覚・ホタルイカの濃厚な肝のコク。炭火の香りと海の旨みがパスタの中で絶妙に溶け合う、本店のこだわりが凝縮された自慢のひと皿です。
提供期間：2月25日ごろ～4月下旬ごろまで

・自家製ベーコンとアスパラガスのピッツァ　ビスマルク　1,580円

鮮やかな卵の黄身に、アスパラガスの明るいグリーン、そして自社工房製ベーコンの赤身。ホワイトソースに春の色彩が美しく映える、目にも愉しい定番ピッツァ「ビスマルク」です。
アスパラガスは、あらかじめ軽くボイルした後に石窯で一気に焼き上げることで、内側に水分を蓄えつつ、シャキッと心地よい食感に仕上げます。自社工房のベーコンから溢れる力強い肉の旨みを、とろりと広がる卵の黄身とまろやかなホワイトソースが優しく包み込みます。石窯ならではの香ばしい小麦の香りが鼻を抜け、最後の一口まで素材の力強さを堪能できる満足度の高い一枚です。
提供期間：2月25日ごろ～4月下旬ごろまで

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２【期待の新レシピ】サーモンの低温コンフィ× 菜の花ジェノベーゼ

本店の顔のひとつにしていきたい、シェフの野心的な新レシピ。
2025年冬メニューでデビューしたサーモンのコンフィですが、圧倒的な支持を受けてこの春もお楽しみいただくことにしました。低温の油でじっくりと揚げ焼き（コンフィ）することで、身は驚くほどしっとりと、口に運べばとろりと溶け出すような滑らかな食感に仕上がっています。
このサーモンの感動を支えるのは、春の息吹を凝縮した「菜の花ジェノベーゼ」です。菜の花特有の苦みはほぼ感じられず、強い主張バジルとは異なるやさしい香りと甘みが広がります。繊細なサーモンの旨味を最大限に引き立てる、品のある味わいに仕上がりました。

サーモンの低温コンフィと新じゃがの菜の花ジェノベーゼ　1,600円

ほどけるような口どけを追求した春のご馳走パスタです。
丁寧にボイルされた旬の新じゃがは、驚くほどホクホク。まろやかな菜の花ソースがじゃがいもの甘みを引き出し、メインのサーモンとともに、お口の中で優しくとけていくような一体感が楽しめます。全体を柔らかな食感でまとめることで、春らしい穏やかな余韻が続く心温まる一皿です。
提供期間：2月25日ごろ～筍が出回る前まで

サーモンの低温コンフィと筍の菜の花ジェノベーゼ　1,600円

食感のコントラストが心地よい春爛漫の贅沢な組み合わせ。
筍はイタリアンカフェ本店・キッチン自慢の炭火で香ばしく炙り上げることで、シャキッとした快い歯ごたえを引き出し、炭火の薫香をまとわせます。それがサーモンのシルキーな食感と重なり合う瞬間は、まさに至福！筍とサーモン、2つの主役が互いを引き立て合う春のご褒美パスタです。
提供期間：筍が出回るころ～4月下旬ごろまで

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３【本店のオリジナリティ】自社工房＆農園の恵みを詰め込んで

イタリアンカフェ本店という場所は、さまざまな要素を含むぶどうの森・本店の一部。 すぐ目の前の農園で朝露を浴びていた野菜や、敷地内の工房で職人が仕上げた肉料理がそのままキッチンへ運ばれます。この「距離の近さ」こそが、本店が追求する究極のオリジナリティです。

生ハムと季節野菜のペペロンチーノ　1,380円

主役は、瑞々しい旬の野菜たちです。春の訪れを告げるやわらかな「菜の花」、炭火で香ばしさを加えた「筍」や、甘みを蓄えた「春キャベツ」など。できるだけぶどうの森農園産を使いながら、シェフが最も輝いている素材を厳選して組み合わせます。
熟成された生ハムの芳醇な香りと塩味が、野菜のもつ美味しさをぐっと押し上げるシンプルながらも贅沢な一皿。訪れるたびに出会える「一期一会の春」をお愉しみください。
提供期間：2月25日ごろ～4月下旬ごろまで

牡蠣と自家製ポルケッタのクリームソース 1,720円　

「ポルケッタ」とは、ハーブやスパイスを巻き込んでじっくり焼き上げた、イタリアの伝統的なローストポークのこと。本メニューでは敷地内のシャルキュトリー工房で職人が一本ずつ丁寧に焼き上げたポルケッタを贅沢に使用しています。
このハーブ香るお肉に合わせたのは、旨みが凝縮された大ぶりの牡蠣。海のミルクと称される牡蠣の濃厚さと、ポルケッタの脂の甘みが、ぶどうの森・秘伝のまろやかなクリームソースの中でひとつに溶け合います。お肉の力強さと海の幸の豊かさを同時に味わえるまさに「手仕事の極み」を感じさせる重厚な一皿です。
提供期間：2月25日ごろ～4月下旬ごろまで

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４【春素材の饗宴】しらす、蟹、生のり。海の幸を存分に

春の訪れを告げるのは、山の幸だけではありません。
この季節、イタリアンカフェ本店が自信を持ってお届けするのは、潮の香りを閉じ込めた「海の恵み」のラインナップ。紅ズワイガニやシラス、そして希少な「生のり」など、厳選されたシーフードを石窯で一気に焼き上げる本格ピッツァでご提案します。

シラスと長ネギの生（め）のりクリームソース　チチニエッリ　1,450円

たっぷりのシラスと甘みの強い長ネギ。この２つの主役味わうためにシェフが仕掛けを施した一枚です。
ベースとなるクリームソースには、希少な「生のり（めのり）」を加えました。生のりとは、乾燥させていない生の海苔。ソースに練り込むことで、乾燥のりにはない鮮烈な磯の香りと濃厚な旨みがソース全体に溶け出し、主役であるシラスの塩気と長ネギの甘みをこれ以上ないほど鮮やかに引き立てます。
ナポリ伝統のしらすのピッツァ「チチニエッリ」を、ぶどうの森らしい「海の香りの隠し味」で仕上げたやさしくも奥深い春の味わいをお愉しみください。
提供期間：2月25日ごろ～4月下旬ごろまで

カニのピリ辛トマトソース　1,450円

イタリアンカフェ本店ではパスタでおなじみの味を、ピッツァメニューでご用意しました。
自家製のピリ辛トマトソースをベースに、表面を埋め尽くすほどの紅ズワイガニを贅沢にトッピング。仕上げにオリーブ、ケイパーを散らし、特製ピリ辛オイルを振って石窯で香ばしく焼き上げています。
口に入れた瞬間はフレッシュなトマトの「甘み」が広がり、次に蟹の旨みが訪れます。そして最後にピリリとした辛みが追いかけてくる——この時間差でやってくる風味のコントラストがこのメニューの醍醐味です。心もお腹も満たされる、躍動感あふれる美味しさをご堪能ください。
提供期間：2月25日ごろ～4月下旬ごろまで

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炭火の香ばしさ、工房仕込みの旨み、そして農園から届く季節の息吹。今回ご紹介したメニューはすべて、この場所にある「手仕事」を一つに結集させた本店でしか味わえない自慢のレシピばかりです。

どれを選んでも「今日、ここに来てよかった」と思っていただけるよう、シェフとスタッフ一同、熱い想いを込めて一皿一皿を仕上げてまいります。皆様にお会いできるのを、心よりお待ちしております。

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