新しい生活様式が模索される中で、人と食とのかかわり方も大きく変化しています。
大人数は控え、少人数に。外食から自宅での食事へ。
変わりゆく時代の中で暮らしの豊かさに貢献できるよう、ぶどうの木も新しい1歩を進み始めました。
シャルキュトリー（CHARCUTERIE）とはお肉から作られる加工食品の総称を指すフランス語。ぶどうの木では、金沢市本町の店舗「タパス・エ・バール」を中心に肉料理には積極的に取り組んできましたが、大久シェフが食品衛生管理者の資格を取得し、ぶどうの木でも食肉加工が可能になりました。
ぶどうの木本社周辺の岩出地区でもイノシシやハクビシンなどの獣害が見られるようになってきましたが、これをきっかけに、里を守る活動としてのシャルキュトリーとして成長していくことで、地域社会に貢献できればと思っています。
レストラン部副総料理長
大久典応
フランス料理を基礎とした幅広い知識と技能を活かして、ぶどうの木のセントラルキッチンシステムを構築するとともに商品開発を行う。今春、食品衛生責任者の資格を取得したことから、食肉加工品の開発に着手した。
クラフトベーコン
432円（税込）/100g
厳選した豚バラ肉を漬け込んで熟成させた後じっくり燻製しました。
ソーセージ（ハーブ）
600円（税込）
こだわり農法の自社農園産バジルとパセリを練り込みました。優しい味わいでお子様にもおすすめです。
ソーセージ（チョリソー）
600円（税込）
ナツメグやカイエンペッパーを加えて少し辛口に。
ソーセージ（ポーク）
600円（税込）
国産豚を使用。ナツメグや黒胡椒をほどよくきかせたオーソドックスな味わい。
※いずれも能登ヒバとぶどうの木のスモークで香りをまとわせて仕上げています。
石窯で丁寧に焼き上げるイタリアンカフェのピッツァ。ご自宅でもお楽しみいただけるよう冷凍販売を始めました。
美味しさのひみつは、こだわり小麦をオリジナルブレンドしたもっちりの生地。ピッツァ用として定評のあるナポリ「カプート」ブランド製とフランスパンで使われる「リスドオル」の2種の小麦をブレンドして使用。カプート由来の香りと旨味を引き立てながら、パンのようなもっちりとした食感と軽やかな味わいに仕上げています。
また、高温かつ短時間で焼き上げられる石窯で、職人がちょうどよいタイミングを見極めながら1枚ずつ焼き上げるので、外側にはほどよい焦げ目をつけながら、中の水分を逃さずにもっちりとした食感。
オリジナルソースと大久シェフの特製シャルキュトリーで、個性あふれる素材が光る楽しいラインナップが広がる予定です。
ご自宅のオーブントースター等でお手軽にプロの味を。
マルゲリータ
1,000円（税込）
爽やかなトマトソースに、モッツアレラ、バジルをのせたシンプルかつ王道のメニューです。生地の美味しさを最もダイレクトにお楽しみいただけます。
カプリチョーザ
1,150円（税込）
トマトソース、モッツァレラチーズに加えて、自家製のスモークベーコン、パプリカ、ミニトマトをトッピング。爽やかさとコクのバランスが整った上品な味わいです。
クワトロフォルマッジ
1,300円（税込）
ナチュラルチーズからブルーチーズまで4種のチーズを厳選して使用しました。ほどよい塩味と独特の香りが魅力で、チーズ好きにはたまらない1品です。
パンとデザートを担当する岸本シェフがつくるパンは、レストランでも人気商品ですが、この度冷凍での販売をスタートしました。美味しさの秘密は自家製の酵母。岸本シェフが育てる穀物由来の酵母はたんぱく質やその他有機物を含んでおり、それが水分を保持する役割をするのです。そのため一般的なイースト菌とはことなって、冷凍しても、味わいを損なうことなく、爽やかな旨味ともっちりとした食感をしっかりとお楽しみいただけます。
ご用意しているパンの一例
ライ麦のカンパーニュ
600円（税込）
ライ麦を使い皮はパリッと中はモチっと仕上げた田舎風のパンです。サワー種を使い、程よい酸味が感じられるのが特徴です。サンドイッチや、メイン料理の付け合わせにしてお楽しみください。解凍後は冷蔵庫で保管ください。
全粒粉のミニバゲット
400円（税込）
栄養価の高い全粒粉を使い、滋味深く仕上げました。全粒粉とライ麦作る自家製天然酵母の自然な香りと、皮のパリッとした食感、中のモチっとした食感をお楽しみください。
金沢棒茶のミニバゲット
400円（税込）
金沢の香り高井棒茶をお水の変わりに使い、滋味深いパンに仕上げています。
その他、「ドライフルーツのパン」、「ブラッドオレンジのガトー」など。
ぶどうの木の誇る多彩なお料理をお好きな場所でお楽しみいただけるサービスです。フレンチ前菜のオードブル詰め合わせ、季節旬菜のランチボックス（お弁当）など、ラインナップを充実しました。また、小さな行事やパーティーに便利な「ケータリング」も受付中です。指定の会場に、お料理と一緒にお皿や備品もお持ちし会場セッティングまで行います。いつでもどこでも、ぶどうの木自慢のお料理をお楽しみください。
パーティーオードブル 10,800円（税込）
シェフ特製オードブル 21,600円（税込）
シェフ自慢のオードブルを詰め合わせたセットです。ご自宅でのお誕生日会や地域でのイベント集会などでご活用いただいております。1セットで4～5名様。
※価格により料理内容が異なります。
ふわとろオムライス弁当
1,080円（税込）
じっくり煮込んだパンチェッタとトマトソースのオムライスに彩り野菜のマリネを添えたぶどうの木特製BOXです。
ぶどうの木農園野菜のベジタブル弁当
1,080円（税込）
雑穀米や自家菜園のお野菜を中心に使用し、身体に優しくしあげました。ベジタリアンの方にもおすすめのお弁当です。
ご予約・お問い合わせ、その他のメニューはこちら
コロナによってぶどうの木の基幹事業でもある飲食店や洋菓子店も大打撃を受け、ラシェットエリアの維持・管理の難しさに直面しています。そこで、応援くださる方を大募集！ご興味がある方はぜひお知らせください。
応援してくださる方と相談して共有の農園のかたちを創っていきたいと考えています。ぜひお気軽に！
ラシェットエリアの野菜を定期購入して応援！
例）おまかせ野菜詰め合わせを定期購入！通常4回12,960円（税込）を→年4回10,800円（税込）＋送料でご用意します。
農園のボランティアスタッフ登録
例）定期的な草刈りや収穫・種まきなどの繁忙期に、ぶどうの木農園からお声がけいたします。
お手伝いくださった方にはささやかなお土産をご用意します。
お問い合わせ 076-258-0001