はじっこ活用は次のフェーズへ
「根本からレシピを見直していただけませんか?」パティシエにそうお願いしたのは、昨年秋ごろ。原材料費、人件費、輸送費などの生産コストは上昇し続けていましたが、それが止まらないことはもう分かっています。とりわけ近年は手ごろな果実の確保がますます難しく、果実を使ったタルトはご用意したいと願う価格で作り続けることができなくなってきました。
ぶどうの森のタルト生地は、塩崎シェフが師匠のパティシエさんから教わった伝統のレシピ。良質なバターとアーモンドをたっぷりと使用することで生まれる豊かな風味とコク、心地よい重厚感が魅力ですがこのままでは到底手がでない価格の商品になってしまいます。
そんな中で白羽の矢が立ったのがバウムのはじっこです。ぶどうの森では製造工程でうまれる副産物（はじっこ）を活用する取り組みはこれまでも「Hazico」商品などを通して積極的に行ってきましたが、それは原料として使用され新商品になった後も元の面影をとどめたものがほとんど。そんな中で活用の幅をもっと広げようと開発部門が研究を進めて形にしたのが「バウムパウダー」でした。
さっそくタルトの原料であるアーモンドプードルの代用品としてこのバウムパウダーを使ってみたところ、なかなかの手ごたえ！ そこで試作を重ねてこの度完成したのがこの新レシピのタルトです。もちろん今までのタルトとは全くの別物ですが、上品な風味はそのままにこれまでなかった軽やかさが加わって、自慢のカスタードクリームと果実の美味しさを引き立てる美味しいタルトになりました。創意工夫と技術向上により、進化が進むはじっこたち。ぜひ今後もご注目いただければ幸いです。
→素材を無駄なくもっと美味しく Hazico（ハジコ）の紹介はこちら
バウムのはじっこを乾燥して粉砕した「バウムパウダー」。アーモンドプードルの代用品として使用しました。
左：バウムパウダー入りクリームが絞られるタルト。 右：焼成後のタルト生地にカスタード、フルーツが盛られます。
ベリーが美味しい！
春の新作焼き菓子
苺が旬を迎える春は、苺に限らず真っ赤なベリーがよく似合います。
今春はベリーがひときわ美味しくなるアイテムが新登場。ぜひお菓子で春のベリーを満喫ください。
レコルト
レコルト（「récolte」はフランス語で収穫の意。健やかな大地に実った農産物の豊かさを表すような風味豊かなお菓子を目指しました。今回はきゅんと甘酸っぱい木苺と苺のゼリーに、紅茶が香る風味豊かなアーモンドケーキ、香ばしいタルトを重ねた3層仕立て。素材から生まれる華やかな香りとのコク、香ばしさを存分にお楽しみください。
1個 270円（税込）
5個 1,457円（税込）
その他、ご希望にあわせてお箱にお詰めいたします。
ペアリングドリンク
おすすめは、フローラルな微炭酸飲料。ベリーのやわらかな甘さをすっきりとひきたててくれます。
お酒と合わせるならなめらかなロゼワイン。お花見気分をいっそうもりあげてくれるでしょう。
スコーン
スコーンは「小型の丸い菓子パン。ジャムなどを添えてお茶の時間に食べる。(広辞苑)」とされています。お店によってかなりオリジナリティがありますが、ぶどうの森のスコーンは非常にシンプル。ほのかな塩味が心地よいレシピでそのまま食べても飽きのこない美味しさ。合わせるソースの豊かさをもっとも引き立ててくれる味わいを目指しました。
1個 216円（税込）
スコーン＆コンフィチュールアソート 3,132円（税込）
その他、ご希望にあわせてお箱にお詰めいたします。
コンフィチュール・ジャムと一緒に
スコーンのパートナーとして鉄板の存在。セットにして贈り物にしてもきっと喜ばれるはず。
ぶどうの森のコンフィチュール(ぶどうの森農園のいちご) 972円（税込）
ぶどう畑のジャム 864円（税込）〜
春は贈り物の季節。旅立つ友人へのはなむけや、身近な人への感謝を春のお菓子で伝えませんか。
ハートのバウム・いちご
ほのかに苺が香るバウム生地のトップはエレガントなマーブル模様に仕上げました。
1個 216円（税込）
3個入 756円（税込）
6個入 1,512円（税込）
収穫月のダクワーズ・桜
桜パウダーを忍ばせたダクワーズ生地で、さくらんぼコンフィチュールと桜のバタークリームをサンドしました。
1個 249円（税込）
5個入 1,350円（税込）
マカロンラスク
サクッとした食感と、ほのかな甘さの生地にはアーモンドがたっぷり。春限定の3色仕様でご用意します。
1袋（65g入） 648円（税込）
フロランタンもなか
アーモンドを包むキャラメルには、金沢大野のヤマト醬油味噌さんの醤油を使用。もなか種にショコラと重ねて仕上げました。
1個 216円（税込）
4個入 1,080円（税込）
春の小さな贈り物
焼き菓子3個入 551円（税込）
春のぶどうバッグ
焼き菓子5個入 918円（税込）
春のクラシカルアソート
焼き菓子8個入 1,793円（税込）
春の焼き菓子アソート
焼き菓子12個入 2,160円（税込）
見た目もキュートな限定ケーキ。 贈り物にもお祝いにもきっと喜ばれます。
フレジエ
アーモンド生地とカスタード風味のバタークリーム、苺の組み合わせ。スタッフから絶大な支持を集める人気のケーキ。
659円（税込）
いちごと桜のデコレーションロール
桜餡入りのクリームを桜風味の生地でふんわり巻いてトップを苺でデコレーションしました。
13cm 1,728円（税込）
ハートのパリブレスト
人気のパリブレストをホワイトデー仕様に。シュー生地にホワイトチョコレートを上掛けして、クリームと旬の苺をサンドしました。
2,700円（税込）
3月上旬～
4月末ごろ
ぶどうの森農園
紅ほっぺ苺フェア
ぶどうの森・本店のハウスで栽培する「紅ほっぺ苺」。産地の魅力がギュッと詰まったケーキをお楽しみください。
※収穫状況により、他の産地の苺を使う場合があります。
ぶどうの森農園
ジャンボ苺の
ショートケーキ
ぶどうの森農園の規格外レベルの大きさを誇る苺を、存分に楽しんでいただくためにご用意しました。
648円（税込）
ぶどうの森農園
いちごの
ショートケーキ
産地の果実の豊かさをシンプルにお楽しみいただくショートケーキ。
648円（税込）
いちごの
パンナコッタ
ミルクとホワイトチョコの柔らかな甘さに、甘酸っぱい苺がアクセント。
497円（税込）
ぶどうの森農園
いちごのタルトレット
香ばしいタルト生地にカスタードクリームを絞り、いちごをあしらいました。
648円（税込）
季節のケーキ（いちご）
スポンジにいちごクリームをサンド。サイドにはパイクラム、生クリームと苺をトップにあしらいました。
5号 2,916円（税込）
6号 3,996円（税込）
苺とピスタチオの
シュークリーム
濃厚なピスタチオのカスタード、苺クリーム、いちごをシュー生地でサンドしました。
465円（税込）
ぶどうの森農園いちごのロールケーキ
きめ細かい日本ブランド小麦を使用したふんわりロール生地で、いちごと２種のクリームを巻きました。
1,458円（税込）
果実のパイ＆タルト
ポワソンダブリル
エイプリルフールのフランス定番菓子。魚の形にパイをあしらって、ぶどうの森のジャムを閉じこめて焼き上げました。
φ14cm 1,620円（税込）
焼きタルト（いちご）
人気の焼きタルトに「いちご」が登場！火が入った果実の美味しさをお楽しみください。焼きタルト洋なし（2,160円）は通年ご用意しています。
φ19cm 3,240円（税込）