社内では、「草むしりでもいいから」はすでに伝説。と言うのも、カフェぶどうの木がオープンして間もない頃、お菓子職人の卵の青年がそう言ってぶどうの木の門をたたいたのです。でもまだカフェがオープンしたばかりだし、カフェのケーキの量なんてたかが知れている、としばし困惑。１ヶ月もいたらすぐ辞めてしまうのではと安易な気持ちで、しばらくやってみるかということになりました。ところが、シュークリームを作ってみて欲しくて「できる？」と聞いたら、彼にはまだ出来なかったのです。今でこそ理解できますが、職人さんの道のりは長く険しく、特に焼き物といわれる、スポンジやシュー皮や焼き菓子など窯の前の仕事は、熟練した職人さんでないと任されないのです。できないんです、と言われた社長の本があんまりもがっかりしたのでしょう、彼は夜になると、前の職場の先輩にこっそりシュー皮を習いに行き、「できましたよ！」と意気揚々と見せてくれたのです。「それならケーキ屋さんをやってみようか」と、カフェのお向かいにこれまた小さな洋菓子工房を作ったのが最初でした。「でもなあ、そんなに高い技術はないんだから、せめていい素材を使おうよ。わざわざ買いに来てくださるお客様に、技はなくても最高の素材のお菓子を食べてもらわないと、申し訳ない」それが今に至る、洋菓子工房の姿勢です。